Surdeg

Jag kan informera om att jag äntligen tagit mig för med att göra en surdeg! Eller, jag gjorde den igår och nu går jag mest runt och väntar på att få börja baka med den. Det är jobbigt. Borde kunna använda den på typ onsdag, hehe. Just nu så ser degen rätt sorglig ut, jag har ingen aning om ifall jag gör rätt men vi får väl se hur det blir! :)

Grönkålspaj med cheddar

Såhär i efterhand så har jag insett att det mesta på mitt julbord egentligen inte var särskilt gott. Jag misslyckades med julmaten förra året, och det verkar som om jag gjorde det i år också.
På mitt julbord så hade jag sojabullar, tofukorv, vego-janson, saffransmarinerade bönor, grönkålspaj och potatis. Och egentligen så var det väl bara den här pajen och potatisen som var gott. :/
För några veckor sen så fick jag ett ryck och köpte massor med grönkål för en billig penning. Det är ju ändå en julgrönsak, och det känns ju bra att säsonganpassa sin kost. Jag försökte mig på att göra långkål men misslyckades, och hade grönkål i grytor men det blev inte heller så gott. Nu har jag frysit in en del, och resten använde jag till den här pajen.

Ingredienser:
Pajdeg
150 gram margarin
3½ dl vetemjöl (för lite nyttigare botten, byt ut hälften till fullkornsmjöl)
0,5 tsk salt
2 msk vatten

Fyllning
250 gram grönkål (jag hade mycket mindre än det, så känn ingen press!)
1 rödlök
Smör (att steka i)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl sojagrädde
1 dl sojamjölk
2 dl riven vegansk cheddarost (jag köpte cheezly's white cheddar och funkade bra)

Pajdeg: Hacka ihop smör, mjöl och salt till en smulig massa. Häll i vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform med hög kan(gärna lite högra än vad jag hade..) och ställ i kylen i minst 30 min.
Fyllning: Skär bort den tjocka mittnerven i grönkålen och hacka bladen grovt. Koka grönkålen i några minuter och låt den rinna av ordentligt. Hacka löken och stek tillsammans med grönkålen i en rejäl klick smör. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop grädde och mjölk.
Förgrädda pajskalet i ca 10 min. Lägg sedan ned grönkålen och osten i pajskalet och häll över grädd/mjölkblandningen.
Grädda i nedre delen av ugnen i 30-40 min.

Lyxiga chokladkakor

God jul allihopa!
Det kanske är lite dåligt att jag lägger in mina julrecept EFTER att julafton varit, men ja...Så blir det ibland. :) Maten blir ju inte äcklig bara för det. Så det mesta som stått på mitt julbord kommer att komma upp så småningom, och jag börjar med de här chokladkakorna som jag gjorde och gav i julklapp till min mormor.

Ingredienser:
50 gram hasselnötter
75 gram margarin
½ dl socker
0,5 dl sojamjöl
1 msk kakao
½ msk vaniljsocker
2 dl mjöl


Garnering:
Mörk choklad
Cashewnötter, valnötter, mandlar, pistachnötter, russin, kokos, din fantasi is the limit.


Mixa hasselnötterna fint i en matberedare. Rör socker och margarin pösigt med elvisp. Blanda mjölet, kakaon, vaniljsockret och hasselnötterna och vispa långsamt ned det med sockret/margarinet med en elvisp till en smulig deg. Arbeta ihop degen med händerna. Rulla ut det till en rulle som är ca 3 cm i diameter, och låt stå i kylen i minst 30 min.
Skär rullen i ca 0,5 cm tjocka skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i 10-12 minuter. Låt svalna medans du smälter chokladen.
Lägg på en klick choklad med en sked och garnera sedan efter tycke. :)

Julrecept ifrån Djurens rätt

Jag passade på att prova ännu ett recept ifrån Djurens rätts julfolder!

Man kan använda marsipan istället för mandelmassa och nougat istället för hasselnötsmassa, fast det är ju lite svårt att hitta vegansk nougat så jag körde på hasselnötsmassa.

Ingredienser:
200 gram mandelmassa
150 g hasselnötsmassa (tror inte jag använde så mycket, jag mätte inget utan bredde bara på ett lager)
100 gram mörk choklad
Valnötter
Osaltade cashewnötter

Kavla ut mandelmassa på ett bakplåtspapper till en fyrkant. Bred ut hasselnötsmassan i ett jämnt lager och rulla ihop till en rulle. Smält chokladen och täck rullen med chokladen. Hacka nötterna grovt och strö över rullen. Ställ i kyl tills chokladen stelnat.

Kikärtspuckar med julkryddor

Jag har märkt att radavståndet här i bloggen blir konstigt ibland. Eller, ganska ofta och jag försöker fixa det men jag vet inte riktigt hur hehe.
Det här receptet hittade jag i Djurens rätts julfolder, men iom att min tofu typ ruttnat så gjorde jag det med kikärtor istället. Och några grejer i receptet är helt out of line så det jag postar här är ändringarna som jag gjort för att era puckar ska bli bättre än mina. :) Men jag tycker ändå att de jag gjorde blev riktigt trevliga!

Ingredienser:
300 gram kikärtor
1 dl havregryn
1 msk potatismjöl
½ dl vatten
½ dl sojagrädde
1 msk riven lök
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
1 krm kryddpeppar, mald
1 krm ingefära, mald
1 krm kryddnejlika, mald

Blanda havregryn, potatismjöl, vatten och grädde och låt det stå och svälla i ca 10 min. Rör ned löken, saltet och kryddorna. Mixa tofun ganska fint i en matberedare, häll i kryddgeggan och blanda. Om du tycker att degen är för lös så kan du ev. ha i 1-2 msk sojamjöl.
Blanda allting! Rulla sedan små bollar eller puckar utav smeten. Stek på medelvärme tills de får fin färg.

Champinjonsås med rosmarin

Nu är det äntligen slut på skolstressen och diverse annan skitgöra, så nu kan jag börja laga lite ordentlig mat igen!

Jag har väldigt svårt för svamp. Jag försöker tvinga mig själv att äta det och gilla det, men det går inte riktigt. Men den senaste veckan har jag haft ett otroligt sug efter svamp, så idag så lagade jag och min mamma ihop en väldigt enkel svampsås.

Jag använde champinjoner på burk, mest för att det var det enda vi hade hemma. Blir säkert godare med färska!

Ingredienser:

1 burk skivade champinjoner

½ gul lök

2 dl havregrädde

½ buljongtärning

1 tsk soja

1-2 tsk rosmarin

Salt, peppar

Hacka och stek löken tillsammans med champinjonerna. Krydda blandningen med salt och peppar. Häll på havregrädden och sojan och smula sönder buljongtärningen i såsen. Häll i rosmarin och smaka av med ev. mer salt och peppar. Om du vill ha en lite tjockare sås så kan du göra en mjölredning och hälla i. :)

Finska morotspiroger

När jag gick igenom våran receptlåda häromveckan så hittade jag det här receptet, ett utav min mormors gamla recept. Min mormor är finsk, så det är förmodligen därför hon har ett recept på finska morotspiroger! Egentligen så ska man doppa dem i en smet av mjölk och fett efter de varit i ugnen, men det känns inte så...gott, så jag skippade det och la bara på en klick smör ovanpå. :)

Jag vet inte riktigt vad jag ska tycka om dem. Min deg blev inte så bra, men om den blivit bra kanske jag hade gillat dem mer. Det är alltid lite knepigt att arbeta med rågmjöl, det blir så himla kompakt. Bättre lycka till någon annan, helt enkelt!

Ingredienser:
1 dl ris
4 halvstora morötter
1 tärning grönsaksbuljong
2-3 msk sojagrädde
Salt, peppar

Deg:
Ca 1 dl vetemjöl
3½ dl rågmjöl
1½-2 dl vatten
½ tsk salt

Börja med fyllningen. Koka upp 1 dl ris. Skala och hacka moroten i biter. Koka morötterna i grönsaksbuljongen i ca 15 min, eller tills de är mjuka. Mosa morötterna och blanda dem med riset och sojagrädden. Smaka av med salt och peppar.
Blanda vetemjöl, rågmjöl och salt. Häll i vatten tills det blir en fast deg. Dela den i 4-5 lika stora delar och kavla ut till runda plattor. Lägg i lite fyllning och vik upp kanterna. Grädda i 200 grader tills de är...färdiga. Jag vet inte hur länge jag gräddade mina. Det är det som är kruxet med rågmjöl, det blir ingen färg på degen så man måste känna efter lite så att man inte har dem inne i ugnen för länge!
Ät dem med en sallad.

Andra advent: Pepparkakor

Ingen jul utan pepparkakor! Det som är så bra med pepparkakor är att man kan göra degen i förväg, och sen baka ut några dagar senare. :) Sen är det ju brutalt gott också.
Det här blir en ganska så stor deg, så räkna med att det tar tid att baka ut den!

Ingredienser:
300 gram mjölkfritt margarin
5 dl socker
1 dl ljus sirap
2 dl vatten
1-2 msk ingefära
2 msk kanel
1-2 msk nejlikor
1 msk mald kardemumma
1 msk bikarbonat
1,6 liter mjöl (och så lite till utbaket!)

Rör ihop margarinet, sockret och sirap med en elvisp. Tillsätt vattnet, kryddorna och bikarbonat och arbeta sedan in mjölet ordentligt. Låt degen vila på en kall plats i minst 12 timmar, gärna 1-2 dygn invirad i folie.
Kavla ut degen tunt och gör pepparkakor. Grädda kakorna i 200 grader i ca 5 min, du märker när de är klara! Låt kakorna svalna på plåten.

Glöggryta med mandel

Jag har väl aldrig varit ett fan utav glögg, men när jag såg det här receptet så bestämde jag mig för att prova. Det är ju ändå jul! Jag minns dock inte vart jag hittade receptet, det låg i min mapp med julrecept på datorn hehe. Riktigt jäkla gott vart det! :D Jag misslyckades lite med mandlarna, men sånt är livet.

Ingredienser:
Sojakött (så mycket som du vill ha!)
1½ dl glögg
½-1 rödlök
2 msk grönsaksfond (eller 1 tärning grönsaksbuljong)
1 tsk kinesisk soja
½-1 tsk sambal oelek
½ dl grovhackad persilja
2 dl sojagrädde
1 msk mjöl
1 dl sötmandel

Lägg sojaköttet i en påse med glöggen och låt marinera 30-60 min.
Ta sedan upp det och stek tillsammans med den hackade löken. Lägg över det i en gryta, och häll i grönsaksfonden, 1 dl glögg, soja, sambal oelek, persilja och grädde. Låt koka i ca 5 min.
Rör ut mjölet i lite vattnet och häll sedan ned det i grytan. Låt grytan koka tills såsen tjocknat lite. Skålla och skala mandeln. Fräs den i smör i en stekpanna tills den fått färg. Strö över grytan, servera tillsammans med ris eller dylikt.

Första advent: Lussebullar

Satan vad jag älskar lussebullar. Passade på att baka några nu till första advent, men de blev väl inte sååå lyckade som jag hade hoppats. Jag hade dels glömt bort hur fan man snurrade ihop lussebullarna, så de ser lite skeva ut. Och så glömde jag att pensla bullarna innan jag slängde in dem i ugnen, och så tog sockret slut så det blev inte tillräckligt med socker, osv...
Var försiktiga med mjölet när ni bakar dem, lussebullar blir lätt torra utav saffranet! Läste på vegan.nu att man kunde ha i 3 msk avrunnen sojayoghurt för att de skulle bli mindre torra också.

Ingredienser:
150 gram margarin
5 dl mjölk
50 gram jäst
1 dl socker
1 gram saffran
0,5 tsk salt
1-1,2 liter mjöl
Sojagrädde
Russin

Smula jästen i en bunke. Smält margarinet i en kastrull och häll i mjölken, värm tills det är fingervarmt. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig, häll sedan i resten av vätskan. Häll i socker, saffran och salt. Blanda ner mjöl, lite åt gången, tills degen är fast och inte klibbig. Använd inte mer mjöl än du behöver! Knåda degen 5-10 minuter och låt den sedan jäsa på en varm plats i ca 30 min. Knåda degen lite till och forma bullarna så som du vill ha dem. Låt dem sedan jäsa 30 min igen(jag lät mina bara jäsa typ 5-10 min, men de blev ju rätt stora ändå...någon som vet om smaken påverkas utav hur länge de får jäsa?). Pensla med lite sojagrädde och grädda i ugnen tills de ser färdiga ut.