Sommarpaj

Jag orkade inte försöka mig på att göra någon typisk midsommarmat i år. Min mamma var hygglig och gjorde en grymt god potatisgratäng till mig, som jag intog med två vegoburgare. :)



Jag försökte mig i alla fall på att göra en fin efterrätt till släkten, och det fick bli en slags paj med jordgubbsmousse. Det blev inte så bra. Moussen stelnade aldrig. Vet inte om jag gjorde något fel, eller om den helt enkelt inte stod tillräckligt kallt. Försökte mig i alla fall på ett recept på jordgubbsmousse som jag hittat på Kopanda.

Ingredienser:
Digestivekex eller chokladkakor (jag använde digestivekex doppade i mörk choklad, minns inte namnet på märket men kan inhandlas på Lidl för en billig penning. Jättegoda!)
50 gram margarin

Jordgubbar (vet inte hur mycket jag använde, men hade 2 liter och använde kanske 1½)
100 g kokosfett
4 dl sojagrädde
1 dl socker

Krossa kexen. Smält margarin och blanda med kexen. Tryck ned i en pajform och grädde i ugnen tills "degen" verkar fast. Låt stå och svalna medans du gör moussen.
Smält sojagrädden och sockret till en jämn smet i en kastrull. Lägg ned kokosfettet och låt det smälta. Häll ned jordgubbarna och mixa sedan allt. Om du, som jag, inte har en behändig stavmixer så kan du mixa jordgubbarna och sedan hälla ned dem.
Häll ut jordgubbsmoussen i pajformen och låt stå svalt. Helst över natten. Garnera med jordgubbar.